suzy@lstchocolatemachine.com (csokoládégép-megoldás szolgáltató)

WhatsApp: +8615528001618

A távoli nyugat-afrikai Sao Tome és Principe szigetországban az olasz Claudio Conaro úgy gondolja, hogy ő fejlesztette ki a világ legjobb csokoládéját.Conaro úgy véli, hogy a csokoládéipar által hirdetett legfőbb kincsek valójában csak „sok dicsekvés, sok cukor és sok csomagolás”.Sok éven át Cornaro küldetéseként mindig a világ legjobb csokoládéját készítette.

Ma már számos ínyenc magazin dicséri világszerte, termékeit Európában, az Egyesült Államokban, Japánban és más helyeken is értékesítik.Akinek volt szerencséje megkóstolni az általa készített csokoládét, úgy gondolta, hogy még soha nem kóstolt igazi csokit.

kis szigetek termelését a tengerentúlra exportálják

Cornaro jelenleg a São Tome és Principe Demokratikus Köztársaságban él, egy kis nyugat-afrikai országban, amely távol van, és kevesen látogattak el.Két vulkáni eredetű szigetből áll a Guineai-öbölben – Sao Tome és Principe. 14 szigetből áll, köztük Rollas és Carlosso.Korábban Portugália gyarmata volt.A 19. században főleg két dologról volt híres: a rabszolgákról és a kakaóbabról.Most már csak a kakaóbab maradt itt.Cornaro háza a főváros, São Tomé tengerparti sétányán található, csokoládélaboratóriuma pedig a ház mögött található.

Conaro eredetileg Firenzében, Olaszországban született, de 34 éve Afrikában él.Itt autodidakta módon tanult meg mindent a csokoládéról.

Ő maga és csokoládéi ma már sűrűn szerepelnek különböző élelmiszer-magazinokban.Kemény munkáját „Kona Rococo”-nak hívják, és 130 grammonként 10 euróért adják.São Toméban és Príncipében kevesen engedhetik meg maguknak ezt a fajta csokoládét, a Cornaro pedig csak tengeri úton tudja eladni Franciaországba, Olaszországba, Spanyolországba, az Egyesült Államokba és Japánba.

a tiszta csokoládé lélegzetelállító

Az 56 éves Claudio Conaro szakálla ősz, szeme puha.Kivett a zsebéből egy kést, és vékony csíkokra vágta az előtte lévő csokiszeletet.Ez egy darab csokoládé kakaólével és mazsolával, 70%-os tisztasággal.Megszagolta a csokoládét, majd hátradőlt, és figyelte, ahogy a tesztelők csoportja lehunyja a szemét, és hagyja, hogy elmerüljenek a kakaólé erős és aromás illatában, a mazsola édességében és az alkohol aromájában.Ő mosolyog.

"Mit gondolsz?"kérdezte.

Konaro véleménye szerint bárki, aki először próbálja ki a csokoládéját, rájön, hogy soha nem evett igazi csokit.Úgy véli, hogy a világon nincs olyan csokoládé, amelyet az ő „háztartásához” lehetne hasonlítani.Ezek az „ököl” termékek közé tartozik a 75%-os tisztaságú gyömbér ízű csokoládé, a 80%-os tisztaságú csokoládé kőcukorral, és kincsei közül a legjobb: a 100%-os tisztaságú csokoládé.

A „Supreme Goods”-nak nincs eredeti íze

Ám a növekvő kereskedelmi forgalommal szemben magányos csata volt, amit megvívott.Mert azt akarja, hogy a világ megízlelje az igazi csokoládét, ahelyett, hogy feltűnő luxust mutogatna, mint a számtalan csokoládégyártó.

Miközben Cornaro leemelt egy doboz csokoládét a polcról, így szólt: „A mai csokoládé tulajdonképpen sok dicsekedés, sok cukorba olvad, és rengetegbe van csomagolva.Ez 100%-ban Venezuelából származik.A kakaó túl drága."Megszagolta a kezében lévő csokoládét, letört egy darabot és a szájába vette, majd arcot vágott.„Zsíros, keserű, nincs aroma.Ha azt akarod mondani, hogy ez is jó csokoládé, akkor nem tudom, mi a rossz csokoládé.De a saját csokoládénk segítségével megízlelheti a kakaóbab eredeti ízét.”

Conaro ellenfelei a csokoládéüzletet irányító nagy multinacionális cégek.Gyenge minőségű kakaóbabot dolgoznak fel, és különféle technikákkal teszik illatossá és ízletessé a csokit.Azt mondta: „A kakaóbabot egy „kagyló alakú gépbe” teszik, amelyet kifejezetten a kakaóbab ízének eltávolítására használnak.Egy dagasztógépre utalt, aminek eredetileg finomított kakaóbabot kellett volna használnia.A kakaóbabot többször megőrlik ebben a gépben, majd 80 Celsius fokra hevítik, és ekkorra már nincs íze.Aztán vaníliát adnak hozzá, hogy visszanyerjék illatát, „a legjobb terméknek” nevezik, és 1000 grammonként 100 euróért adják el.Ez valójában egy feldolgozott termék, amely teljesen elvesztette eredeti ízét.

Conaro elmondta, hogy a szupermarketekben árult tejcsokoládé valójában sokkal tisztább, mint ezek a luxuscikkek.

A kakaóbab minősége a legfontosabb

Cornaro életében három kedvenc dolog van: a kávé, a kakaó és a kókusz.

A kávéba kezdett beleszeretni.22 évesen úgy érezte, hogy Olaszországban minden túl tökéletes az ő ízléséhez, ezért Zaire-be (Kongóba, amelynek fővárosa Kinshasa) távozott.Átvett két elhagyott ültetvényt, és elkezdett kávét termeszteni.Ültetvénye 2500 hektáron fekszik, és a dzsungelben található.A fővárosból, Kinshasából hajóval 1600 kilométert kell megtenni.Hosszú évekig tartózkodott az ültetvényen.Ebben az időszakban maláriában és schistosomiasisban szenvedett.De szereti a kávéüzletet, és most úgy emlékszik vissza, hogy olyan gondosan szolgálta fel a kávéfákat, mint egy boros kastélyban a szőlőt.

De aztán kitört a háború.A lázadók elfoglalták kávémezőjét.1993-ban Cornaro feleségével és két gyermekével Sao Toméba menekült.

itt van, megtalálta a kakaóbab üzletét.

A család eredetileg fa kunyhókban élt a Principe Beachen.Nem voltak ott sokan, így néha csak meztelenül sétáltak.Amikor hosszú utat tett meg az erdőben, Cornaro időről időre találkozott idős kakaófákkal.1819-ben a portugál király elrendelte az első kakaófák behurcolását Afrikába Brazíliából, Dél-Amerikából.A Cornaro által látott kakaófákat az első tétel termelte.

Ezekben a kakaófákban nincs rejtély.A csokoládéiparban használt modern hibrid fajtákhoz képest azonban a Cornaro által használt kakaófák termése kisebb, de az általuk termelt kakaóbab íze nem ismert, hogy hányszor jobb.Azok számára, akik a világ legjobb csokoládéját szeretnék elkészíteni, a kakaóbab minősége a legkritikusabb.

Egyedülálló formula, titokban, bejelentés nélkül

De Cornaro még ilyen jó minőségű kakaóbab esetében is sok éven át töprengett a megfelelő gyártási módszer megtalálásán.Csakúgy, mint amikor az emberek szőlőt dolgoznak fel a borkészítés során, a kakaóbabot több mint két hétig hagyja erjedni.

Aztán a babot tűzhelybe tette száradni.A fehér köpenyes és maszkos nők a babot a szitán rázzák, a keserű babot pedig kézzel távolítják el.Ezután az emberek házi készítésű ventilátorral fújják el a babon lévő finom port.A végtermék kakaópaszta.

Conaro azonban szűkszavú a csokoládékészítési folyamat többi titkának többségével kapcsolatban.

Cornarót nem nagyon érdekli a termékmarketing, ez lehet az oka annak, hogy vállalkozása soha nem volt ilyen népszerű.Nem beszél angolul, és ritkán utazik Európába, mert úgy érzi, Európa kevésbé aranyos, mint korábban.Szülővárosáról, Firenzéről szólva elmondta, hogy ez a turisták „Disneylandje” lett.Az utcák tele vannak luxuscikkekkel."Többé nem lehet látni hétköznapi, normális dolgokat."

egyedül a perfekcionizmus

Conaro perfekcionista, az ízek és a hatások megszállottja.Nem könnyű kijönni vele.Feleségével régen elváltak;jelenleg Lisszabonban (Portugália fővárosában) él.

Fogott egy machetét, bemászott türkizkék limitált „Fiat”-jába, és azt tervezte, hogy elmegy az ültetvényére.Végül így szólt: „Úgy gondolom, hogy a csokoládéipar fél tőlünk.Ennek így kell lennie.Ki mondta nekik, hogy „75%-os tisztaságú” csokoládét áruljanak, pedig csak kevés kakaót tartalmaz?”