Jó hír a csokoládé szerelmeseinek-tudósai számára, hogy felfedezhették az édességek egészségesebbé tételének módját.
Az étcsokoládé mértékletes fogyasztását régóta dicsérik antioxidáns tulajdonságai miatt, de nem mindenki tud mit kezdeni a gazdag keserűségével.
Az American Chemical Society (ACS) kutatócsoportja megállapította, hogy a mogyoróliszt héjának hozzáadása a tejcsokoládéhoz több antioxidánssá teheti a kényeztetést, mint a sötét csokoládé, anélkül, hogy a krémes vagy könnyű állagot veszélyeztetné.
Amikor ízvizsgálók csoportjának adták, több mint a fele inkább a mogyoróhéjú tejcsokoládét választotta, mint a ma boltokban vásárolt.
Az első szerző, Dr. Lisa Dean elmondta: "A projekt ötlete a különböző típusú mezőgazdasági hulladékok biológiai aktivitásának tesztelésével kezdődött, különösen a földimogyoró héjában."
„Kezdetben az volt a célunk, hogy a fenolokat (az antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező vegyi anyagok egy osztályát) kivonjuk a bőrből, és megtaláljuk a módját, hogyan keverjük össze őket az élelmiszerekkel.”
Amikor a földimogyorót dióvajba vagy édességbe pörköljük, a vörös papírhéja eldobódik, ami évente több ezer tonna hulladékot eredményez.
Emiatt lignin és cellulóz (két anyag a növényi sejtfalban) marad, amelyek növelik az állati takarmány szálasanyag-tartalmát.
A kapott port ezután összekeverik maltodextrinnel (egy általános élelmiszer-adalékanyag), hogy könnyebben bedolgozható legyen a tejcsokoládéba.
Dr. Dean azt mondta: "A fenolgyanta nagyon keserű, ezért valami módot kell találnunk ennek az érzésnek a enyhítésére."
Amikor íztesztelők használták, a csapat úgy találta, hogy 0,9%-ot meghaladó koncentrációt képes kimutatni, ami befolyásolta az ízt vagy az állagot.
Az ACS 2020 virtuális konferencián és kiállításon bemutatott eredmények azt mutatják, hogy az ízvizsgálók több mint fele még a 0,8%-os fenolos tejcsokoládét is preferálja, mint a hagyományos fajtát, és ennek a mintának az antioxidáns aktivitása is magasabb, mint a legtöbb étcsokoládéé.
Azok az emberek, akik az étcsokoládét az egészségügyi előnyök miatt választják, azt is észrevehetik, hogy az étcsokoládé magasabb kakaótartalma miatt drágább, mint a tejfajták.
A tudósok úgy vélik, hogy a földimogyoró héjának hozzáadása a tejcsokoládéhoz ugyanolyan áron javíthatja az egészséget.
Elismerik az allergia kockázatát, de minden földimogyoróban gazdag csokoládét fel kell tüntetni, hogy általános allergéneket tartalmaz.
Ezen aggodalmak enyhítése érdekében a tudósok a kávézacc és egyéb hulladékok hasonló módon történő tesztelését tervezik.
Azt is remélik, hogy a földimogyoró héjában lévő antioxidánsok meghosszabbíthatják-e a magas zsírtartalmuk miatt gyorsan rothadni fogó dióvaj eltarthatóságát.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)