Laurent Gerbaud termékeket csak a brüsszeli központi pályaudvartól nem messze található Raven Ravenstein kávézóban vásárolhat.
Laurent Gerbaud bájos, tele van lelkesedéssel, és olyan szélesen mosolyog, mint a Grande Place.Ez az én csokoládé ötletem.Ennek az embernek azonban a tekintetén kívül több is van: Laurent egy művelt ember, kíváncsi az utazásra és a nyelvre – folyékonyan beszél mandarinul –, számára kiváló kiszolgálás.
„Az ihletet Kínából kapom” – mondta Laurent a Raven Ravenstein Street azonos nevű kávézójában.Laurent először diákként érkezett Sanghajba, de mélyen megérintette a helyiek csokoládéhoz való hozzáállása – és észrevette, hogy a cukor mérhetőbb szerepet játszik bizonyos kínai ételekben.Joggal mondhatjuk, hogy az ottani élet élménye megváltoztatta Laurent ízlelőbimbóit.Belgiumba való visszatérése után első nagy eladási sikere a csokoládéval bevont kumquat volt.
Fedezzen fel többet ebből a sorozatból – Ismerje meg a gyártót: a spanyol család a világ legjobb sáfránya mögött
A következő nyolc évben Laurent a brüsszeli Boitsfort piac egyik standján árulta csokoládéit, miközben főtt ételeket is kínált.Aztán 2009-ben kávézót és műhelyt nyitott, mantrája a „kevesebb cukor, ne alkohol, igyál több kakaót”.Több a vegetáriánus.Elmagyarázta: „Soha nem használtam tojást csokoládéban, és kókuszkrémet tej helyett egyes keverékekben.”„Véletlenül, nem pedig tervezésből, a termékeim fele vegán.”
Laurent nagyapja pék volt, nehéz éjszakai munka volt magas fizetéssel, olyannyira, hogy a nagymamája megtiltotta gyermekeinek, hogy férje nyomdokaiba lépjenek.Mindazonáltal a friss sütemények, gofri és piték íze még mindig az unoka elméjében élt, és elvetette a magokat végső karrierje számára.
Amikor meglátogattam Laurent stúdióját, az első dolog, amit megláttam, az volt, hogy a temperálógépben keverték a tejszínt és a csokis brióst.Ezután a formába öntötte és kihűtötte, közben összeállította a többi hozzávalót: pisztácia, kesudió, szultána, füge, szárított sárgabarack, áfonya, papaya, gyömbér, kakaórúd, mogyoró, és a megszokott kelet-ázsiai íz. Az eiyokan és az uzu is japán citrusfélék.Miután a csoki megszilárdult, minden mást rászórunk.Absztrakt kompozíciójuk nagyon feltűnő, hasonlóan Jackson Pollock festményeihez.
Mielőtt elmegyek, elvégzem a „Gerbaud-íztesztet”.Kipróbáltam egy darab szupermarket csokoládét (szuper), majd kipróbáltam a saját 12 újítását, köztük a grapefruithéjat (nagyszerű), a kandírozott gyömbért (szokatlan), a szezámmagos pralinét (meglepő) és a szárított fügét (Istenem).Aztán újra megpróbálkoztam a kereskedelmi reklámozással.Azt mondtam neki: "Most olyan az íze, mint a kartonnak.""Pontosan!"– kiáltott fel, és összecsapta a kezét.
Amikor kiléptem a kávézóból, észrevettem egy szlogent a falon: "A csokoládé sokkal magasabb, mint egy csók."Néhányan valóban bizonyosak.
Laurent Gerbaud termékeket csak a brüsszeli központi pályaudvartól nem messze található Raven Ravenstein kávézóban vásárolhat.Ha szeretne többet megtudni a csokoládékészítésről és a „Gerbaud Taste Test”-en való részvétel lehetőségéről, kérjük, foglaljon helyet szombati műhelyében, melynek ára 11.30-13.00 (35 euró / 32 font személyenként).
Laurent Gerbaud cukorkái pisztáciát, kesudiót, szultánát, fügét, szárított sárgabarackot, áfonyát, papayát, gyömbért, kakaócsomót, mogyorót és néhány kelet-ázsiai összetevőt, például eiyokant és uzu-t tartalmaznak.Ez egy japán citrusfélék.
Paul A Young, aki korábban Marco Pierre White süteményfelügyelője volt, 2006-ban nyitotta meg első üzletét Londonban. Azóta hírneve az egekbe szökött a gyakori tévéműsoroknak és a rendszeres mesterkurzusoknak köszönhetően, nem is beszélve csodálatos csokoládémunkáiról.
David Maenhout (David Maenhout) és David (David Maenhout) a balra főtt ízeket részesíti előnyben, mint például az umami szezámmagos praliné, amelyet az Imperial használ Japánban.Gin-tonik étcsokoládéja 2017-ben aranyérmet nyert Londonban.
William Curley a Gleneagles Hotel inasából a Savoy séfjévé és cukrászává vált.William egy másik kulináris zseni.Nem használ adalékanyagokat, színezékeket és tartósítószereket.Négyszer nyerte el az Academy of Chocolate legjobb csokoládéműves díját, finom csokoládéit, macaroonjait és kekszeit pedig a Harrodsban árulja.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)