A csokoládé a péksütemények gyakori összetevője, minőség és íz szerint különböző típusokra osztható.A cukrászdában kezdőként a csokis desszertek készítése során gyakran látom, hogy a recepten „Temper Chocolate” van feltüntetve.Mi is pontosan a temperált csokoládé?Miben különbözik a hagyományos szupermarketekben árult csokoládétól?Kell „temperált csokoládét” használni, hogy finom legyen?
A válasz igen!Ha azt szeretné, hogy készterméke tökéletes kinézetű és ízű legyen ajándékozáshoz, vendégek szórakoztatásához vagy fotók feltöltéséhez, az mindenképpen temperált csokoládé lesz.KAPCSOLÓDÓ: Dekoratív virágok készítése csokoládéból vagy instant cukorforgácsból (grafikus oktatóanyag)
Temperált csokoládé kontra temperált csokoládé
Hogyan kell osztani?Leegyszerűsítve: a temperált csokoládé olyan csokoládé, amelyet fel kell oldani és „temperálni” kell, mielőtt otthoni vásárlás után felhasználható lenne;másrészt a nem temperált csokoládé temperálás nélkül használható csokoládé.
A kettő közötti különbség a csokoládé összetevőiben és szerkezetében rejlik.Az általános csokoládé több fő összetevőt tartalmaz: kakaómasszát (kakaópaszta), kakaóvajat (Cocoa Butter) és adalékanyagokat, például tejtermékeket és cukrot.
A nem temperált csokoládé kivonja a „kakaóvajat” a csokoládé összetevőiből, és helyettesíti növényi olajjal (pálmaolaj, kókuszolaj), és megnő az olvadáspont.Bár a csokoládé nem olvad meg könnyen és deformálódik, elveszíti sima ízét, állagát és aromáját is.Nem jó, az alsóbbrendű csokoládéhoz tartozik, így az ára jóval olcsóbb, általános kezdőknek is megfelelő közvetlen használatra, illetve felolvasztva desszertek készítésére is alkalmas.
A Couverture Chocolate egy kiváló minőségű csokoládé, a belseje természetes kakaóvajban gazdag (32-39%).A kakaóvaj nagy hatással van a csokoládéra.Meglehetősen érzékeny a hőmérsékletre, még a kézben és a szájban is.Egy kis hőmérséklet-különbség is befolyásolja az olvadás mértékét.Lehetővé teszi, hogy a csokoládé normál szobahőmérsékleten szilárd legyen, de azonnal megolvad, amikor a szájába tesszük.
Mi az a Temper?
A kakaóvaj különböző hőmérsékleteken különböző kristályos állapotokat hoz létre.A temperálás lépése az, hogy a kakaóvaj meghatározott hőmérsékleten stabilan jó kristályosodást produkál, hogy a csokoládé gyönyörű csillogást és törékenységet adjon;míg a többi kristályos Elválasztja a csokoládéban lévő cukrot, olajat és egyéb anyagokat.Ezeknek a kristályoknak a megjelenését vagy eltűnését a hőmérséklet változásai okozzák.A hőmérsékletszabályozás célja a hőmérséklet szabályozása, hogy a végén stabilizálja a csokoládé belsejében lévő kristályos állapotot.
A hőmérséklet-beállítás során a csokoládé meghatározott hőmérsékletre történő felmelegítése után a benne lévő részecskék újra egyesülnek, megváltoztatva az eredeti kristályszerkezetet;amikor a csokoládé ismét lehűl, sima megjelenést és sima ízt kölcsönöz neki, az állaga pedig jelentősen javul.A minőség is stabilabb.
A kereskedelemben kapható temperált csokoládék eredete és összetevői kissé eltérőek.Az étcsokoládé, a tejcsokoládé és a fehér csokoládé különböző hőmérsékletekre alkalmas.Melegítéskor ügyeljen a csomagoláson lévő címkékre.
A hőmérséklet-beállítás során a csokoládé meghatározott hőmérsékletre történő felmelegítése után a benne lévő részecskék újra egyesülnek, megváltoztatva az eredeti kristályszerkezetet;amikor a csokoládé ismét lehűl, sima megjelenést és sima ízt kölcsönöz neki, az állaga pedig jelentősen javul.A minőség is stabilabb.
A kereskedelemben kapható temperált csokoládék eredete és összetevői kissé eltérőek.Az étcsokoládé, a tejcsokoládé és a fehér csokoládé különböző hőmérsékletekre alkalmas.Melegítéskor ügyeljen a csomagoláson lévő címkékre.
www.lst-chocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
WhatsApp: +8615528001618
Feladás időpontja: 2022.02.24
