A kakaó leggyakrabban társulcsokoládéés különféle táplálkozási előnyökkel rendelkezik, amelyek megerősíthetik a pozitív egészségügyi tulajdonságokat.A kakaóbab az étrendi polifenolok baleseti forrása, amely több finálé antioxidánsot tartalmaz, mint a legtöbb étel.Közismert, hogy a polifenolok kedvező egészségügyi hatásokkal járnak, ezért a kakaó gazdag polifenolokban, és a sötét csokoládé, amely nagy százalékot tartalmaz a kakao és a magas antioxidáns vegyületek más csokoládé típusokhoz viszonyítva, jelentős jelentőséggel bír az egészség szempontjából.

A kakaó táplálkozási szempontjai

A kakaó jelentős mennyiségű zsírt tartalmaz, ~ 40–50% a kakaóvajban.Ez 33% olajsavból, 25% palmitinsavból és 33% sztearinsavból áll.A polifenol -tartalom az egész bab száraz tömegének körülbelül 10% -át teszi ki.A polyfenolok, amelyeket a kakaó tartalmaz, a katechinek (37%), az antocianidinok (4%) és a proanthocyaninok (58%).A proanthocianinok a legelterjedtebb fitonutrientek a kakaóban.

Fontos megjegyezni, hogy a polifenolok keserűsége az oka annak, hogy a feldolgozatlan kakaóbab íztelen;a gyártók feldolgozási technikát dolgoztak ki ennek a keserűségnek a kiküszöbölésére.Ez az eljárás azonban jelentősen csökkenti a polifenoltartalmat.A polifenoltartalom akár tízszeresére is csökkenthető.

A kakaóbab nitrogénvegyületeket is tartalmaz - ezek magukban foglalják mind a fehérjét, mind a metilxantinokat, nevezetesen a teobromint és a koffeint.A kakaó ásványi anyagokban, foszforban, vasban, káliumban, rézben és magnéziumban is gazdag.

A kakaófogyasztás szív- és érrendszeri hatásai

A kakaót túlnyomórészt csokoládé formájában fogyasztják;A csokoládéfogyasztás a közelmúltban növekedett világszerte, mivel a sötét csokoládé egyre népszerűbbé vált, mivel magas a kakaó koncentrációja és a kapcsolódó jótékony egészségügyi hatások, mint a normál vagy a tejcsokoládé.Ezen túlmenően, az alacsonyabb kakaótartalommal rendelkező csokoládét, például a tejcsokoládét általában a magas cukor- és zsírtartalom miatti káros eseményekhez társítják.

A kakaó lenyelése szempontjából a sötét csokoládé az uralkodó kakaó élelmiszerek, amelyek az egészség által elősegítő hatásokhoz kapcsolódnak;A kakaó nyers formájában nem élvezetes.

A szív- és érrendszeri rendszerre gyakorolt ​​kedvező hatások sorozata, amely a kakaótartalmú ételek rendszeres beviteléhez kapcsolódik, és ezeknek az italoknak a vérnyomásra, az érrendszeri és a vérlemezke funkciójára, valamint az inzulintrezisztenciára gyakorolt ​​hatások.

A kakaóban és a sötét csokoládéban magas koncentrációban jelen lévő polifenolok aktiválhatják az endothel -nitrogén -oxid -szintázt.Ez a nitrogén -oxid képződéséhez vezet, amely csökkenti a vérnyomást az értágítás előmozdításával.A tanulmányok kimutatták az impulzushullám sebességének és a szklerotikus pontszám -index javulását.Ezenkívül a plazma epicatechins nagyobb koncentrációja elősegíti az endotéliumból származó vazodilátorok felszabadulását, és növeli a plazma prokyanidinek koncentrációját.Ez a nitrogén-oxid fokozott termeléséhez és biológiai hozzáférhetőségéhez vezet.

A felszabadulás után a nitrogén -oxid aktiválja a prosztaciklin szintézis útját is, amely szintén vazodilátorként működik, és így hozzájárul a trombózis elleni védelemhez.

A szisztémás áttekintés azt sugallta, hogy a rendszeres csokoládéfogyasztás, amelynek száma <100 g/hetet, összekapcsolható a kardiovaszkuláris betegségek csökkent kockázatával;A csokoládé legmegfelelőbb adagja hetente 45 g volt, mivel a magasabb fogyasztáskor ezeket az egészségügyi hatásokat a megnövekedett cukorfogyasztás ellensúlyozhatja.

A szív- és érrendszeri betegségek meghatározott formáit illetően egy svéd prospektív tanulmány összekapcsolta a csokoládéfogyasztást a miokardiális infarktus és az ischaemiás szívbetegség csökkent kockázatával.Az Egyesült Államok férfi orvosok csoportjában azonban a csokoládé bevitel és a pitvarfibrilláció kockázatának hiányáról számoltak be.Emellett egy 20 192 résztvevő populáció-alapú tanulmánya nem bizonyította a magas csokoládé-bevitel (legfeljebb 100 g/nap) és az esetleges szívelégtelenség közötti összefüggést.

A kakaóról kimutatták, hogy szerepet játszik az agyi állapotok, például a stroke kezelésében is;Egy nagy japán, népesség-alapú, prospektív tanulmány a csokoládé-fogyasztás szempontjából összefüggést adott a nőkben, de a férfiakban nem a férfiakban.

A kakaófogyasztás hatása a glükóz -homeosztázisra

A kakaó flavanolokat tartalmaz, amelyek javítják a glükóz homeosztázist.Lelassíthatják a szénhidrátok emésztését és felszívódását a bélben, ami működésük mechanikai alapját képezi.Kimutatták, hogy a kakaó kivonatok és a procyanidinek dózisfüggően gátolják a hasnyálmirigy α-amilázt, a hasnyálmirigy lipázt és a szekretált foszfolipáz A2-t.

A kakaó és flavanoljai szintén javították a glükóz-érzékenységet azáltal, hogy szabályozzák a glükóz és az inzulin jelző fehérjék transzportját inzulin-érzékeny szövetekben, például a májban, a zsírszövetben és a vázizomban.Ez megakadályozza a 2-es típusú cukorbetegséggel kapcsolatos oxidatív és gyulladásos károsodást.

A Physician Health Study eredményei fordított összefüggésről számoltak be a kakaófogyasztás és a cukorbetegség előfordulása között.Többnemzetiségű alanyok egy csoportjában csökkent a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázata, mivel a legtöbb csokoládéterméket és kakaóból származó flavonoidokat fogyasztanak.

Ezenkívül a japán terhes nőknél végzett prospektív tanulmány szintén csökkentette a terhességi cukorbetegség kockázatát a csokoládéfogyasztás legmagasabb kvartilisaiban.

Más tanulmányok, amelyek demonstrálják a kakaó és a glükóz homeosztázis asszociációját, kimutatták, hogy a kakaó kivonatok és a prokyanidinek gátolják az enzimek termelését a szénhidrátok és a lipidek emésztésére, ami feltételezhető szerepet játszik a testtömeg ellenőrzésében, csökkentett kalóriatartalmú étrenddel együtt. .

Ezenkívül egy vak, randomizált, placebo-kontrollos kereszteződés-emberi vizsgálat kimutatta a polifenolban gazdag sötét csokoládé fogyasztásának anyagcsere-előnyeit, valamint a polifenol-szegény csokoládékkal való káros hatások lehetőségét.

A kakaófogyasztás hatása a rákra

A rákos kakaófogyasztás ellentmondásos.A korábbi tanulmányok kezdetben azt sugallták, hogy a csokoládé bevitele hajlamos lehet a kolorektális és az emlőrák kialakulására.Más tanulmányok azonban kimutatták, hogy a kakaó gátolhatja a rákos sejtek növekedésétin vitro;Ennek ellenére a rákellenes tevékenység mechanizmusait nem értik jól.

A kakaó aktív alkotóelemével kapcsolatban, amely ilyen rákellenes hatásokat vált ki, a prokyanidinek kifejezetten csökkentik a tüdőrák előfordulását és sokszínűségét, valamint csökkentik a pajzsmirigy-adenoma méretét hím patkányokban.Ezek a vegyületek gátolhatják az emlő- és hasnyálmirigy -tumorigenezist is a női patkányokban.A kakaó-procyanidinek csökkentik a tumorhoz kapcsolódó aktivitásokkal járó aktivitást, például a tumor érrendszeri endothel növekedési faktor aktivitását és az angiogén aktivitást.

Kimutatták, hogy a petefészekrákos sejtvonalak különféle típusú kakaó -koncentrációjú, prokyanidinben történő kezelése citotoxicitást és kemoszenzitációt indukál.Nevezetesen, a sejtek sejtciklusának G0/G1 fázisában a sejtek szignifikáns százaléka növekvő koncentrációval.Ezen felül az S fázisban a sejtek jelentős részét is letartóztatták.Úgy gondolják, hogy ezeket a hatásokat a reaktív oxigénfajok megnövekedett intracelluláris szintjének tulajdonítják.

Számos tanulmány kimutatta a kakaó különféle hatásait a rák kockázatára és terjedésére.A kakaó polifenolokról kimutatták, hogy antiproliferatív hatásokat okoznak a poliamin anyagcserével való interferencia miattin vitroEmberi tanulmányok.Ban benin vivoKimutatták, hogy a sötét csokoládéban jelenlévő patkány vizsgálatok gátolják a hasnyálmirigy-rákok mutagenitását az iniciációs stádiumban, valamint kemoprotektív hatásokat gyakorolnak a tüdőben, csökkentve a karcinómák előfordulását és terjedését dózisfüggő módon.

A rák kockázatának vagy súlyosságának csökkentésére gyakorolt ​​teljes hatásának meghatározásához további transzlációra és prospektív vizsgálatokra van szükség.

A kakaó hatása az immunrendszerre

A kakaó vagy a csokoládé használatával kapcsolatos immunrendszeri hatásokról szóló tanulmányok kimutatták, hogy a kakaóval dúsított étrend modulálhatja a bél immunválaszát fiatal patkányokban.Különösen a teobromin és a kakaó kimutatták, hogy felelős a szisztémás bél antitestkoncentrációért, valamint a limfocita összetételének módosításáért fiatal egészséges patkányokban.

Az emberek vizsgálatában egy randomizált kettős-vak crossover-vizsgálat kimutatta, hogy a sötét csokoládé-fogyasztás javította a leukocita adhéziós tényezőket, valamint az érrendszeri funkciókat a túlsúlyos férfiakban.Ezenkívül a keresztmetszeti, megfigyelő, emberi tanulmány résztvevői, akiknek mérsékelten fogyasztott kakaót, csökkent a krónikus betegség gyakorisága, mint az alacsonyabb fogyasztók.Ezenkívül a kakaó fogyasztása fordítottan kapcsolódott az allergiákhoz és a fizikai aktivitáshoz.

A kakaó hatása a testtömegre

Ellentétes módon kapcsolat van a kakaó fogyasztása és az elhízás és az anyagcsere -szindróma elleni terápiás intézkedés potenciális szerepe között.Ez többből származikin vitroegerek és patkányok vizsgálatok, valamint randomizált kontroll vizsgálatok, prospektív humán és esettanulmány-vizsgálatok.

Egerekben és patkányokban a kakaóval kiegészített elhízott rágcsálók csökkentették az elhízással kapcsolatos gyulladás, a zsíros májbetegség és az inzulinrezisztencia előfordulását.A kakaó bevétele szintén csökkentette a zsírsav -szintézist, valamint a máj- és zsírszövetekbe történő szállítás.

Emberben az étcsokoládé illata vagy elfogyasztása megváltoztathatja az éhséget, elnyomva az étvágyat a ghrelin, az éhségérzetért felelős hormon változása miatt.A sötét csokoládé rendszeres fogyasztása kedvezően befolyásolhatja a nagy sűrűségű lipoprotein koleszterin (a „jó” koleszterin) szintjét, a lipoproteinek arányát és a gyulladásmarkerek;Hasonló hatásokat észleltek, amikor a sötét csokoládé fogyasztása mandulával kombinálva kimutatták, hogy javítja a vér lipidprofiljait.

Összességében a kakaó és az abból származó termékek funkcionális élelmiszerként működhetnek, mivel számos olyan vegyületet tartalmaznak, amelyek egészségügyi előnyökkel járnak.Pozitív egészségügyi előnyei hatással vannak az immunrendszerre, a szív- és érrendszerre, valamint az anyagcsere-rendszerekre, hogy csak néhányat említsünk.Emellett tanulmányok kimutatták a kakaófogyasztás pozitív hatásait a központi idegrendszerre.

Van néhány korlátozás a kakaó hatásainak vizsgálatára szolgáló tanulmányokkal-nevezetesen, hogy értékelik a kakaó, nem pedig a csokoládé egészségét elősegítő tulajdonságait.Ez figyelemre méltó, mivel a kakaót túlnyomórészt csokoládé formájában fogyasztják, amelynek táplálkozási profilja különbözik a kakaó képeitől.Mint ilyen, a csokoládé szerepe az emberi egészségben nem teljesen összehasonlítható a kakaójával.

Egyéb korlátozások közé tartozik az epidemiológiai vizsgálatok relatív szegénysége, amely a kakaó egészségügyi hatásait vizsgálja különböző formákban - nevezetesen a sötét csokoládé, amely egyre népszerűbb.Ezenkívül számos zavaró tényező létezik, mint például más étrend -összetevők, környezeti expozíció, életmód és a csokoládé -fogyasztás mennyisége, valamint összetétele, amelyek korlátozzák a tanulmányok által bemutatott bizonyítékok erősségét.

További transzlációs vizsgálatokra van szükség a kakaó és a csokoládé fogyasztásának lehetséges hatásainak meghatározásához, valamint az állatok in vitro tesztekben bemutatott eredmények ellenőrzéséhez.