A Kasey McCaslin és Steven Shipler által közösen üzemeltetett Stone Grindz egy scottsdale-i székhelyű fésűkagyló-csokoládégyártó.Ez a kiváló csokoládé számos elismerésben részesült, többek között az Olasz Nemzetközi Csokoládé Díj érmét is, de ezeknek az autodidakta csokoládémestereknek nem könnyű ilyen elismerést megszerezni.
Shipler és McCarsling az Arizona State University-re költözött Texasból, illetve Észak-Karolinából.Mesa már bezárt kenyérkosárjában dolgoztak, és a helyi termelői piacon pékárut árusítva találkoztak.Ők ketten 2012-ben úgy döntöttek, hogy saját vállalkozást indítanak, ahol eredeti tápszeleteket, kelkáposzta szeleteket, őrölt dióvajat és csokoládét árulnak a termelői piacon.A Stone Grindz az első hetekben elkelt.
McCarsling azt mondta, hogy egy vásárló visszavett egy darab csokoládét, és azt mondta: „Rohadt a csokoládéja.Darabokra tört és szemét íze volt.Ki kellett dobnom."Visszakérte a pénzt.
McCaslin azt mondta: „Szeretném megköszönni neki” – mondta McCaslin határozottan és nyugodtan (és mindig készen áll a csokoládéval kapcsolatos kérdésekre).„Miután visszatérítettem neki a pénzt, úgy döntöttem, hogy hazamegyek, megtanulom a csokoládé temperálását, és kipróbálom a kakaópörkölést.”
A temperálás a csokoládé megolvasztásának, egy bizonyos hőmérsékletre való lehűtésének, majd formázásának folyamata.Ha nincs temperálva, akkor a csokoládé nem fog fényleni, szobahőmérsékleten puha lesz.
Az új üzleti partner beleegyezett, hogy egyetlen termékre összpontosítson: a csokoládéra.Elkezdtek kutatni és tesztelni, és négy évbe telt a pörkölési görbe tesztelése.McCaslin azt mondta: "Stevennek megvan az a rendkívüli képessége, hogy bármilyen témában elmélyüljön."
2016-ra Stone Grindz bekerült a San Francisco-i Food Awards előválogatói közé.A második évben egy gourmet díjat és négy nemzetközi csokoládédíjat nyertek.2018-ban újabb „ínyenc díjat” és öt nemzetközi csokoládédíjat is nyertek, sőt, egy globális versenyen is részt vettek.Martha Stewart weboldalán a Wild Bolivia Bar is szerepel a 20 legjobb ajándék csokoládé tábla között.
Végül 2019-ben elnyerték a 3. Good Food Award-ot és a 10 International Chocolate Awards díjat.Ezek közé tartozik az olaszországi világversenyeken szerzett két aranyérem, a Stone Grinz's Perui Ukayari és Suntory Whisky, valamint az Asian Pear Caramel, amelyek a bolygó legjobb csokoládéi ebben a kategóriában.
Mindez a varázslat egy (minősített) lakáskonyhában történik, néhány kis darálóval és néhány kartondobozsal, amelyek hőt gyűjtenek, hogy 160 Fahrenheit-fokon finomítsák a csokoládét.(A finomítás az a folyamat, amikor a kakaó szárazanyagát cukorral és tejporral addig keverjük, amíg a részecskék kisebbek lesznek, és a keverék cseppfolyósodik. Ezáltal a csokoládékoksz a formába önti a csokoládét.)
Ha szeretné megismerni ezt a folyamatot, akkor mindkét személy közzétett egy videót.Shilper és McCaslin számára a csokoládé a művészi kifejezésmódot és a közösségi tudatosságot egyaránt magában foglalja.Azt mondta, hogy Hitler számára a csokoládé „tisztesség, őszinteség, művészet, kifejezés, szépség, szín, textúra és aroma.Számomra a csokoládé határozottan megszállottság.”
„A csokoládéfilozófiánk nagyon egyszerű” – mondta McCaslin.„A minőség az első.Keményen dolgozunk azon, hogy a csokoládé a lehető legélvezetesebb módja legyen, és amennyire csak lehetséges, csökkentsük a lábnyomot.Ráadásul a tisztességes kereskedelem, az etikus beszerzés és a magas árú kakaó nagyon fontos számunkra.”
Minden termék vegán, nem tartalmaz szóját, tejtermékeket és glutént.Ellentétben a legtöbb kereskedelmi forgalomban lévő kakaóbab keverékéből készült csokoládéval, a Stone Grindz bab egyetlen eredetű, örökségből származó és bio.Ez nagyon lenyűgöző azoknak, akik ismerik a csokoládét, mert nincs hova elrejteni a babot egyetlen forrásból.Semmilyen turmixolás nem tudja „megjavítani” az ízt.A csokoládéművesek csak a képességeiket használhatják.Az íze a sütés és a finomítás eredménye.
A Stone Grindz szemes kávé több mint 25 pörkölési teszten esett át, hogy megtalálják az adott kávébab legjobb képviselőit.A sütés a türelem leckéje is.A babot alacsonyabb hőmérsékleten pörkölik hosszabb ideig, hogy mély ízt kapjanak.
Stone Grindz együttműködött a helyi művész Joe Mehl-lel a csomagolások tervezésében, amelyek a többféle szín robbanásszerű használata miatt könnyen észrevehetők.Mel a dél-amerikai hagyományos művészetben talált ihletet, és megemlítette a bab eredetét (Peru, Ecuador és Bolívia).
Több éves gyakorlás, több éves hírnév és csodálatos csomagolás után a Stone Grindz még mindig könnyen elérhető.Csokoládéi és cukorkái (amelyek az évszakok függvényében változnak) megvásárolhatók online, vagy a Whole Foods és az AJ's Food Foods üzleteiben.Azonban, mint korábban, a Stone Grindz a lakónegyedekben, az Old Town Scottsdale-ben és a Gilbert Farmers Marketben is megtalálható.
És ha nem tudja eldönteni, hogy mit vegyen, kérjük, beszéljen McCaslinnal.Meg fogja találni az ideális bárt.
A Phoenix New Times szabadon maradása… A Phoenix New Times elindítása óta a Phoenix szabad, független hangjaként határozták meg, és ezt az állapotot szeretnénk megőrizni.Lehetővé teszi olvasóink számára, hogy szabadon hozzáférjenek a helyi hírekhez, ételekhez és kultúrához.A politikai botrányoktól a legmenőbb új bandákig, amelyek különféle történeteket készítenek, beleértve a bátor riportokat, stílusos írásokat, és a Professzionális Újságírók Szövetségétől a Sigma Delta Chi Különdíjjal járó írói díjat a Casey Medorious Journalism Awardig.Az összes személyzet.Mivel azonban a helyi hírek léte ostrom alatt áll, és a reklámbevételek visszaesése nagyobb hatással van ránk, minden eddiginél nagyobb szükségünk van anyagi támogatásra a helyi hírek támogatására.Segíthetsz, ha részt veszel a „Me Support” tagsági programunkban, hogy továbbra is fedezni tudjuk a Phoenixet díjfizetés nélkül.