Az OKcsokoládéjól érzi magát enni – fedezték fel a Leedsi Egyetem kutatói.
A tudósok elemezték azt a folyamatot, amely akkor megy végbe, amikor a csemegét elfogyasztják, és az íz helyett a textúrára összpontosítottak.
Azt állítják, hogy ahol a zsír található a csokoládéban, az elősegíti a sima és élvezetes minőség kialakítását.
Dr. Siavash Soltanahmadi vezette a tanulmányt, és reméli, hogy az eredmények az egészségesebb csokoládé „következő generációjának” kifejlesztéséhez vezetnek.
Amikor a csokoládét a szájba tesszük, a csemege felületén zsírréteg képződik, amely sima érzetet ad.
A kutatók azonban azt állítják, hogy a csokoládéban mélyebben lévő zsír korlátozottabb szerepet játszik, ezért a mennyiség csökkenthető anélkül, hogy a csokoládé érzését vagy érzését befolyásolná.
Dr. Soltanahmadi elmondta: "Kutatásunk lehetőséget teremt arra, hogy a gyártók intelligensen megtervezzék az étcsokoládét, hogy csökkentsék az általános zsírtartalmat."
A csapat a Leedsi Egyetemen tervezett mesterséges „3D-s nyelvszerű felületet” használt a tanulmány elvégzéséhez, és a kutatók remélik, hogy ugyanezt a berendezést más, az állagot megváltoztató élelmiszerek, például fagylalt, margarin és sajt vizsgálatára is felhasználható. .
Feladás időpontja: 2023. június 28
