Chicagóba érkezett egy csokoládé a helyi Dark Matter kávégyár által.A menün?Rendszeres kávézói cikkek, például eszpresszó és kávé, valamint csokoládé és mexikói ivócsokoládé, amelyet véletlenül mexikói kakaóbabból készítenek.
„Ma egy kicsit a csokoládékészítés folyamatából készülünk” – mondta Monica Ortiz Lozano, a La Rifa Chocolateria társalapítója.„Itt, a Sleep Walkon mexikói kakaóval dolgozunk.”
„Az igazán jó kávénak és az igazán jó csokoládénak sok egymást átfedő íze van, amelyeket a kakaóbabtól a kávébabig igazán kiválaszthat” – mondta Aaron Campos, a Dark Matter Coffee kávéért felelős igazgatója.
Hét másik helyszíntől eltérően ez a mexikói székhelyű La Rifa Chocolateriával működik együtt.
„Először azzal kezdődött, hogy meghívtak minket a mexikói Chiapasba, hogy megnézzük a producereket” – mondta Campos.„A feldolgozás és a csokoládégyártás megértése.Annyira lenyűgözött minket, hogy mit tudtak ott megvalósítani, és arra ösztönzött bennünket, hogy sok ilyen ötletet elhozzunk Chicagóba.”
Lozano és Daniel Reza, a La Rifa társalapítói a Sleep Walk alkalmazottait képezték Chicagóban, hogyan alakítsák át a kakaót.
„A kakaóbabot megpörköltük, majd meghámoztuk, hogy levegyük a héját a kakaószemről” – mondta Lozano.„Ez hasznos lesz a kakaó őrlésekor a hagyományos kőmalmokban.Ezek a kőmalmok nagy hagyományos malmok, amelyeket Mexikóból hoztunk, a kő egymáshoz súrlódása miatt őrlik a kakaót.Ezután egy nagyon folyékony masszát fogunk kapni, mert a kakaóban nagyon sok kakaóvaj van.Ettől kakaópor helyett igazán folyékony lesz a pasztánk.Miután elkészült a kakaópaszta, hozzáadjuk a cukrot, és újra összedaráljuk, hogy finom csokoládé legyen.”
A kakaót Monica Jimenez és Margarito Mendoza termeli, két farmer Tabascóban és Chiapasban, Mexikóban.Mivel a kakaót különböző gyümölcsök, virágok és fák között termesztik, a Sleep Walk hét különböző csokoládé ízt kínál.
„Miután megőröltük és finomítottuk a csokoládét, ellenőrizni fogjuk a hőmérsékletet” – mondta Lozano.„Estére a hőmérséklet megfelelően kikristályosítjuk, így fényes csokoládékat kapunk, amelyek ropogósak lesznek, ha megkóstoljuk.Így formázzuk meg a táblákat, majd csomagoljuk, és megkapjuk ezt a csodálatos első kollekciót.”
Ugyanezt az eljárást használják a kakaópaszta tablettákká alakítására, amelyeket természetes vaníliával kevernek össze, hogy létrehozzák az úgynevezett mexikói ivócsokoládét.Így van: az egyetlen összetevő a kakaó és a vanília, nulla adalékanyag.De nem csak erre használják.A Dark Matter együttműködött a helyi pékségekkel (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street és West Town Bakery), hogy a csokoládét sütemények bevonására és kávéitalok szirupjaként használják fel.
Helyi művészekkel is dolgoztak azon, hogy a csokoládéjukhoz csomagolóanyagot tervezzenek.A művészek közé tartozik Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One és Matr, valamint Kozmo.
A Dark Matter és a La Rifa számára ez az együttműködés a művészek, a közösség és Mexikó között elengedhetetlen.
„Úgy gondolom, hogy ez egy nagyszerű módja annak, hogy újra kapcsolatba kerüljünk kulturális gyökereinkkel, és új kapcsolatokat hozzunk létre itt” – mondta Lozano.
Ha szeretné kipróbálni saját csésze mexikói csokoládéját, látogasson el a Sleep Walk-ba, a chicagói helyi csokoládéba Pilsenben, a 1844 S. Blue Island Ave. címen.