CsokoládéNem mindig volt édes csemege: az elmúlt évezredekben keserű sör, fűszeres áldozati ital és a nemesség szimbóluma volt.Vallási vitát váltott ki, a harcosok fogyasztják, és rabszolgák és gyermekek tenyésztették.

Szóval hogyan jutottunk el innen a mai napig?Vessünk egy rövid pillantást a csokoládéfogyasztás történetére szerte a világon.

Luxus tejes forró csokoládé.

Az eredetű mítoszok

A kávéban Kaldi van.A csokoládénak vannak istenek.A maja mitológiájában a szaggatott kígyó kakaót adott az embereknek, miután az istenek egy hegyben fedezték fel.Eközben az azték mitológiában Quetzalcoatl adta az embereknek, miután egy hegyben találták.

Ezekben a mítoszokban azonban vannak eltérések.A barcelonai Museu de la Xocolata egy hercegnő történetét rögzíti, akinek a férje a földje és a kincs védelmével vádolta.Amikor az ellenségei eljöttek, megverték, de még mindig nem tudta felfedni, hogy kincse rejtett.A Quetzalcoatl ezt látta, és vérét a kakaófává változtatta, és azt mondják, hogy a gyümölcs keserű, olyan erős, mint az erény, és a vöröses, mint a vér.

Egy dolog biztos: eredetétől függetlenül a csokoládé története a vérhez, a halálhoz és a valláshoz kapcsolódik.

Duffy 72% -os hondurai sötét csokoládéja.

Vallás, kereskedelem és hadviselés Mesoamericában

A kakaót az összes ókori Mesoamerica egész területén forgalmazták és fogyasztották, a leghíresebben a babot is használják valutaként.

Az ital - amelyet általában a földből készítettek, és pörkölt kakaóbabot, chili, vanília, egyéb fűszereket, néha kukoricát és nagyon ritkán mézet, keserű és élénkítő volt.Felejtsd el egy éjszakai csésze kakaót: Ez egy ital volt a Warriors számára.És úgy értem, hogy szó szerint: Montezuma II, az utolsó azték császár, úgy döntött, hogy csak a harcosok inni tudnak.(A korábbi uralkodók alatt az aztékok esküvőkön is iszják.)

Az Olmecsnek, a régió egyik legkorábbi civilizációjának, nem írt történelemmel, de a kakaó nyomait találták a hátrahagyott edényekben.Később, a Thesmithsonian Mag arról számol be, hogy a maja az italt „szent ételként, presztízs jeleként, társadalmi központként és kulturális mérföldkőnek” használták.

Carol Off nyomon követi a maja kapcsolatát a kakaó, az istenek és a vér közöttKeserű csokoládé: A világ legcsábítóbb édesének sötét oldalának vizsgálata, elmagyarázva, hogyan ábrázolták az isteneket kakaóhüvelyekkel, sőt még a saját vérüket is a kakaó betakarítására szórják.

Kakaóbab.

Hasonlóképpen, Dr. Simon Martin elemzi a maja műtárgyakatCsokoládé Mesoamericában: A Cacao kulturális története (2006)Hangsúlyozni a halál, az élet, a vallás és a csokoládéval való kereskedelem kapcsolatát.

Amikor a kukorica istenét az alvilág istenei legyőzték, írja, elhagyta a testét, és ebből a kakaófát növelték, többek között a növények között.Az alvilág isteneinek vezetőjét, aki akkoriban birtokba vette a kakaófát, mind a fával, mind a kereskedő csomaggal ábrázolják.Később a kakaófát megmentették az alvilág istenéből, és a kukorica Isten újjászületett.

Az, ahogyan az életet és a halálot látjuk, nem feltétlenül ugyanúgy, ahogyan az ókori maja természetesen nézte őket.Miközben az alvilágot a pokolhoz társítjuk, egyes kutatók úgy vélik, hogy az ókori mezoamerikai kultúrák semlegesebbnek tartják.A kakaó és a halál közötti kapcsolat azonban tagadhatatlan.

Mind a maja, mind az azték időkben áldozatoknak is csokoládét kaptak, mielőtt halálukra mentek (Carol Off, Chloe Doutre-Roussel).Valójában Bee Wilson szerint: „Az azték rituáléban a Cacao az áldozatban szakadt szív metafora volt - úgy gondolták, hogy a hüvelyben lévő magok olyannak tűntek, mint az emberi testből kiömlött vér.A csokoládé italokat néha vérvörös festékkel festették Annatto-val, hogy aláhúzzák a lényegét. ”

Hasonlóképpen Amanda Fiegl azt írja a Smithsonian Magazine-ban, hogy a maják és aztékok számára a kakaó a szüléshez volt kötve – ez a pillanat elválaszthatatlanul kapcsolódik a vérhez, a halálhoz és a termékenységhez.

A kakaófogyasztás korai története nem látta a csokoládét teaszakló élvezetnek vagy bűntudatnak.A mezoamerikai kultúrák számára, amelyek növekvő, kereskedelme és fogyasztása, ez egy nagy vallási és kulturális jelentőségű termék volt.

Kakaóbab és egy csokoládé.

Európa kísérletek csokoládé stílusokkal

Amikor azonban a kakaó Európába érkezett, a dolgok megváltoztak.Még mindig luxustermék volt, és időnként vallási vitát váltott ki, de elvesztette az élettel és a halálával való kapcsolatának nagy részét.

Stephen T Beckett írA csokoládé tudományaAnnak ellenére, hogy Columbus néhány kakaóbabot „kíváncsiságként” hozta vissza Európába, csak az 1520 -as években Hernán Cortés mutatták be az italt Spanyolországba.

És csak az 1600 -as években terjedt el Európa többi részébe - gyakran a spanyol hercegnők külföldi uralkodókkal való házasságán keresztül.A Museu de la Xocolata szerint az egyik francia királynő egy szobalányt tartott, amelyet különösen a csokoládé -előkészítés során képzettek.Bécs híressé vált a forró csokoládé és a csokoládétorta számára, míg egyes helyeken jégkockákkal és hóval tálalták.

Az európai stílusok ebben az időszakban durván két hagyományra oszthatók: a spanyol vagy olasz stílus, ahol a forró csokoládé vastag és szirupos (vastag csokoládé churros -szal), vagy a francia stílusban, ahol vékonyabb volt (gondoljon a szokásos porított forró csokoládéra).

A tejet hozzáadták a főzéshez, amely még folyékony formában volt, akár az 1600 -as évek végén, akár az 1700 -as évek elején (a források azt vitatják, hogy Nicholas Sanders vagy Hans Sloane volt -e, de bárki is volt, úgy tűnik, hogy az angliai II. György király jóváhagyta).

Végül a csokoládé csatlakozott a kávéhoz és a teához az erre a célra kialakított ivóintézetekben: az első csokoládéház, a The Cocoa Tree 1654-ben nyílt meg Angliában.

Hagyományos csokoládé Churros -szal Badalonában, Spanyolországban.

Vallási és társadalmi viták

Annak ellenére, hogy a csokoládé népszerűsége az európai elit körében népszerű, az ital továbbra is ösztönözte a vitát.

A Museu de la Xocolata szerint a spanyol konvenciók nem voltak biztosak abban, hogy élelmezés - és ezért fogyasztható -e a böjt során.(Beckett azt mondja, hogy az egyik pápa úgy döntött, hogy szabad fogyasztani, mivel annyira keserű volt.)

Kezdetben William Gervase Clarence-Smith írKakaó és csokoládé, 1765–1914, A protestánsok „ösztönözték a csokoládét az alkohol alternatívájaként”.Mégis, amikor a barokk korszak az 1700 -as évek végén véget ért, a visszaesés megkezdődött.Az italt „a katolikus és abszolutista rendszerek tétlen papságával és nemességével” társították.

Ebben az időszakban polgári nyugtalanság és felfordulás történt Európában, a francia forradalomtól a parasztok háborújáig.Az angol polgárháborúk, amelyekben a katolikusok és a monarchisták harcoltak a protestánsok és a parlamenti képviselők ellen, nem sokkal előzőleg véget értek.A csokoládé, a kávé, vagy a csokoládé és a tea közötti különbségeket észlelték ezeket a társadalmi feszültségeket.

Luxus csokoládétorta.

Korai modern Amerika és Ázsia

Eközben Latin -Amerikában a csokoládéfogyasztás továbbra is a mindennapi élet legfontosabb eleme.Clarence-Smith azt írja, hogy a régió többsége rendszeresen fogyasztotta a csokoládét.

A csokoládét naponta négy alkalommal ivották.Mexikóban,vakond poblanobaromfit főzött csokoládé és chili.Guatemalában a reggeli része volt.Venezuela évente ivott a kakaó betakarításának becsült egynegyedét.Lima-nak volt egy csokoládé-alkotó céh.Sok közép -amerikai továbbra is a kakaót használja valutaként.

A kávé- és teakereskedőkkel ellentétben azonban a csokoládé küzdött, hogy Ázsián keresztül behatoljon.Miközben a Fülöp-szigeteken népszerű, Clarence-Smith azt írja, hogy másutt nem tudta átalakítani az ivókat.A teát Közép- és Kelet -Ázsiában, Észak -Afrikában kedvelték, és mi volt az akkori Perzsia.A muszlim országokban részesültek előnyben részesített kávé, beleértve Dél- és Délkelet -Ázsia nagy részét.

Egy nő felkészülvakond poblano.

Európában, amikor a tizenkilencedik század megérkezett, a csokoládé végül elit hírnevét elkezdte elveszíteni.

A mechanikus csokoládé műhelyek 1777 óta léteznek, amikor egy Barcelonában nyitottak meg.Míg a csokoládét most már nagyobb léptékben gyártották, a munkaigényes munka és az egész Európa magas adók még mindig luxusterméket tartottak.

Mindez azonban megváltozott a Cocoa Press-rel, amely megnyitotta az utat a nagyszabású feldolgozáshoz.1819 -ben Svájc elkezdte nagy csokoládégyárak előállítását, majd 1828 -ban a kakaóport Coenraad Johannes Van Houten találta ki Hollandiában.Ez lehetővé tette az angliai JS Fry & Sons számára, hogy 1847-ben hozza létre az első modern ehető csokoládét-amelyet a Steam Engine Technology segítségével készítettek.

Négyzetek sötét csokoládé.

Nem sokkal később Beckett azt írja, hogy Henry Nestlé és Daniel Peter sűrített tejkészítményt adtak hozzá, hogy elkészítsék a ma népszerű tejcsokoládét.

Ebben az időben a csokoládé még mindig szemcsés volt.1880 -ban azonban Rodolphe Lindt feltalálta a Conche -t, egy eszközt, amely simább és kevésbé összehúzó csokoládét hoz létre.A kagyló továbbra is a csokoládé -termelés egyik fő szakasza a mai napig.

Az olyan cégek, mint a Mars és a Hershey, hamarosan követtek, és megérkezett az árucikk-kategóriájú csokoládé világa.

Csokoládé és dió sütemények.

Imperializmus és rabszolgaság

A magasabb fogyasztás azonban nagyobb termelést tett szükségessé, és Európa gyakran a birodalmait vette igénybe, hogy táplálja csokoládéra vágyó polgárait.Mint sok más árucikk ebben az időszakban, a rabszolgaság is az ellátási lánc szerves része volt.

És az idő múlásával a Párizsban és Londonban és Madridban fogyasztott csokoládé nem latin -amerikai és karibi, hanem afrikai lett.Az Africa Geographic szerint a kakaó a Közép-Afrika partjainál fekvő szigetország, São Tomé és Príncipe útján került a kontinensre.1822 -ben, amikor São Tomé és Príncipe a portugál birodalom kolóniája volt, a brazil João Baptista Silva bemutatta a növényt.Az 1850 -es évek során a termelés növekedett - mindezt a rabszolgamunka eredményeként.

1908 -ra São Tomé és Príncipe volt a világ legnagyobb kakaó -producer.Ennek azonban rövid életű címnek kellett lennie.

Ban benCsokoládé nemzetek: Élő és haldoklás a csokoládéért Nyugat -Afrikában, Órla Ryan azt írja: „1895 -ben a World Export összesen 77 000 tonnát tett ki, a kakaó nagy része Dél -Amerikából és a Karib -térségből származik.1925 -re az export több mint 500 000 tonnát ért el, és az Aranypart a kakaó vezető exportőre lett. ”Manapság a nyugati part továbbra is a legnagyobb kakaó termelője, aki a világ csokoládé 70–80% -áért felelős.

Clarence-Smith elmondja, hogy „a kakaót főként rabszolgák termesztették birtokokon 1765-ben”, a „kényszermunka… 1914-re eltűnt”.Sokan nem értenek egyet a kijelentés utolsó részével, rámutatva a folyamatos beszámolókra a gyermekmunkáról, az emberkereskedelemről és az adósrabszolgaságról.Ráadásul még mindig nagy a szegénység a nyugat-afrikai kakaóttermelő közösségekben (amelyek közül Ryan szerint sok kistermelő).

Táskák tele kakaóbabokkal.

A FINOM CSOKOLÁDÉ ÉS KAKAÓ MEGJELENÉSE

Az áru minőségű csokoládé uralja a mai globális piacot, de a finom csokoládé és a kakaó kezd megjelenni.Egy elkötelezett piaci szegmens hajlandó prémium árat fizetni az elméletileg etikusabban előállított kiváló minőségű csokoládéért.Ezek a fogyasztók elvárják, hogy megkóstolják az eredet, a fajta és a feldolgozási módszerek közötti különbségeket.Törődnek olyan mondatokkal, mint a „Bean to Bar”.

A 2015-ben alapított Fine Cacao and Chocolate Institute a különleges kávéiparból merít ihletet a csokoládé- és kakaószabványok létrehozásához.A kóstolólapoktól és tanúsítványoktól a finom kakaóról folyó vitáig az iparág lépéseket tesz egy szabályozottabb iparág felé, amely a fenntartható minőséget helyezi előtérbe.

A csokoládéfogyasztás sokat fejlődött az elmúlt évezredekben - és kétségtelenül a jövőben is változnak.